.

ביף בורגיניון

תבשיל בשר בנוסח צרפתי עם פטריות ויין אדום

חומרים:
1 ק"ג שריר קדמי חתוך לקוביות
1 ק"ג צלי כתף חתוך לקוביות (קוביות גדולות של 4 ס"מ)
8 כפות שמן זית איכותי
3 גזרים חתוכים לפרוסות
100 גר' חזה אווז מעושן (מומלץ)
18 בצלי שאלוט
2 גבעולי סלרי
כרישה
בצל אדום גדול חתוך גס
6 שיני שום שלמות (מחצי ראש)
3 שיני שום קצוצות דק
1 ליטר ציר בקר
2 סלסלות פטריות שמפיניון או פורטובלו
בקבוק יין אדום איכותי
שוט של קוניאק (60 מ"ל)
בוקה גרני – פטרוזיליה, תימין, רוזמרין, מרווה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות קמח לבן
3 עלי דפנה
פלפל ומלח (רצוי פלפל 4 עונות)
אופן הכנה:
שלב א'
1. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הגזר, הבצל האדום והסלרי.
מבשלים על אש בינונית 3-2 דקות, ומוסיפים טימין, שיני שום, עלי דפנה ואת
היין האדום.
2. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה 15 דק' ואז מקררים כשעה.
3. שופכים את כל הרכיבים בסיר על הבשר ומשרים במקרר כ– 24 שעות.
שלב ב'
1. מוציאים את הבשר ומסננים את היין ושומרים אותו להמשך.
2. מחממים מחבת עם 4 כפות שמן זית ומטגנים את חזה האווז המעושן עד
להזהבה.
3 . מוסיפים את כל בצלי השאלוט, מטגנים עוד 3 דקות ומעבירים לסיר גדול
יחד עם חזה האווז.
4. באותה מחבת מטגנים/סוגרים את נתחי הבשר בשני חלקים עד השחמה.
כל קבוצת נתחים שכבר עברה סגירה מועברת לסיר הגדול.
5 . מוסיפים 2 כפות קמח ו-2 כפות רסק על הבשר ומערבבים היטב תוך כדי
חימום הסיר.
6 . מוסיפים 3 כפות מרוטב היין למחבת ומקרצפים עם כף עץ (כדי לא לאבד
את המיצים) ושופכים לסיר הגדול.
7 . מוסיפים את שאר המרכיבים, כולל היין פרט לפטריות ולקוניאק, מתבלים
ומבשלים כאשר הסיר מכוסה כשעתיים וחצי על אש נמוכה.
8. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
9. מקפיצים את הפטריות עם 2 כפות שמן זית עד השחמה ומוסיפים שוט
קוניאק. מבשלים עוד מספר דקות עד שהאלכוהול מתנדף.
10 . מוסיפים את הפטריות לסיר ומבשלים עוד כ-45 דק' על אש נמוכה.


חזור למתכוני בשר »